Sada je vrijeme za vrenje mošta
Vrenje mošta ili alkoholna fermentacija predstavlja jednu od osnovnih faza u procesu proizvodnje vina. Sada je vrijeme kada u stvari počinje stvaranje vina.
Sada kvasci - gljivice alkoholne fermentacije, koji su na pokožici bobice mirovali, došavši u tekućinu u kojoj je rastvoren šećer. Tako dobijemo mošt. Gljivice počinju intenzivno razmnožavanje, razlažući šećer na razne spojeve, a najviše na alkohol i CO2. Pored alkoholne fermentacije, stvara se, u znatno manjim količinama i čitav niz raznih drugih spojeva, kao što su glicerin, octena kiselina, jantarna kiselina i druge.
Mošt se tada najprije jako zamuti. Zatim se stvaraju lagani mjehurići i pojavljuje se debela pjena koja počinje vreti. Pri tom temperatura poraste za 20 i više stupnja. Ovaj proces i promjene nazivaju se alkoholno vrenje mošta. Da li će mošt početi istog dana s fermentacijom ili nakon 8 i više dana, treba imati u vidu, da su kvaščeve gljivice živi organizmi i da se prema tome utjecaj temperature odražava na sve njihove životne funkcije.
Svako pretakanje diktira način postupka i potrebnu spremu za pretakanje. Prije svakog pretakanja potrebno je da se podrum očisti, dezinficira sa sumporenjem, prozrači i tek onda početi pretakati. Sve informacije, koje trebate o vinarstvu, dobijete u vrtnom centru Eurogarden PE Split - Kaštel Sućurac.
